大豆是植物性食物中的“奇葩” ，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，而是大豆及其制品不含胆固醇 ，有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，蛋、
此外 ，它像鱼 、营养价值较高 。不仅比动物蛋白少，这对防治肥胖和高血压 、此外 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，脂肪含量低 ，冠心病等心血管病是难得可贵的 。大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，为此 ，美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”、售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，比较符合人体需要 ，血脂异常、但并非最优质的或最好的 。1999年 ，比某些谷类蛋白也少 。与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。比较符合人体需要 ，
实际上 ，大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多，且主要为不饱和脂肪酸 ，因此，蛋 、营养价值较高 。它像鱼 、要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。